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Rezepte

Pasteten mit Champignon-Hackfleisch-Füllung

Pasteten mit Champignon-Hackfleisch-Füllung

Zutaten für ca. 8 Portionen

Mürbeteig für Pasteten
  
300 g Mehl
150 g Butter
1 knapper TL Salz (5 g)
3-4 EL Wasser
1 Ei

Champignon-Hackfleisch-Füllung
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
300 g gemischtes Hackfleisch
12 Champignons
1-2 Knoblauchzehen
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
4 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
½ Zitrone

Zubereitung

Mürbeteig für Pasteten

Butter und Ei aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Zimmerwarme Butter in Stücken in die Mulde geben und mit Salz bestreuen. Das Ei und einige EL Wasser zufügen. Das Mehl nach und nach in die Ei-Buttermasse einarbeiten und dabei das restliche Wasser zufügen. Die Teigzubereitung muss zügig geschehen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte er zu fest oder rissig werden, noch etwas Wasser zugeben. Anschließend mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Mürbeteig für die Pasteten- oder Pie-Zubereitung 3 bis 4 mm dünn ausrollen. Große und kleine Teigkreise für Boden und Deckel ausstechen. Förmchen damit auskleiden und die Füllung einfüllen. Teigdeckel auflegen und den Gerätedeckel schließen, um die Ränder fest zu verbinden. In ca. 8 bis 10 Minuten schön kross backen.

Blätterteig
Sollte nur für heiß servierte Pasteten werdet werden, da Blätterteig nach dem Erkalten durch die Feuchtigkeit der Füllung pappig wird. Guten Tiefkühl-Blätterteig verwenden, da die eigene Herstellung von Blätterteig sehr aufwändig ist. Blätterteig nach Vorschrift auftauen. Große und kleine Teigkreise für Boden und Deckel ausstechen. Förmchen damit auskleiden und die Füllung einfüllen. Teigdeckel auflegen und mit Eigelb einpinseln. Den Gerätedeckel schließen, um die Ränder fest zu verbinden. In ca. 8 bis 10 Minuten schön kross backen.


Champignon-Hackfleisch-Füllung
1 Schalotte pellen, fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Das Hackfleisch zufügen und anbraten. Dabei mit einer Gabel gut zerdrücken, damit sich keine Klümpchen bilden.
2 Champignons trocken abreiben, die Stiele herausdrehen, das trockene Ende abschneiden und fein würfeln. Von den Köpfen die Haut abziehen und die dunklen Lamellen der Unterseite mit einem spitzen Messer entfernen. Champignonköpfe in Würfel schneiden und mit den Stielen zum Hackfleisch geben. Bei lebhafter Hitze unter Rühren dünsten, bis die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit verdampft ist.
3 Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Petersilie und Crème fraîche unter das Hackfleisch und die Pilze rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.