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Rezepte

Pasteten mit Geflügel-Gemüse-Füllung

Pasteten mit Geflügel-Gemüse-Füllung

Zutaten für ca. 8 Portionen

Grundrezept Mürbeteig für Pasteten
300 g Mehl
150 g Butter
1 knapper TL Salz (5 g)
3-4 EL Wasser
1 Ei

Geflügel-Gemüse-Füllung
350 g Hühnerbrust
1 Karotte
1 Stück Sellerie (ca. 80 g)
80 g TK-Erbsen
1 Schalotte
2 EL Butter
1 1/2 TL Mehl
200 ml Geflügelfond
100 ml Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Mürbeteig
Butter und Ei aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Zimmerwarme Butter in Stücken in die Mulde geben und mit Salz bestreuen. Das Ei und einige EL Wasser zufügen. Das Mehl nach und nach in die Ei-Buttermasse einarbeiten und dabei das restliche Wasser zufügen. Die Teigzubereitung muss zügig geschehen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte er zu fest oder rissig werden, noch etwas Wasser zugeben. Anschließend mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Mürbeteig für die Pasteten- oder Pie-Zubereitung 3 bis 4 mm dünn ausrollen. Große und kleine Teigkreise für Boden und Deckel ausstechen. Förmchen damit auskleiden und die Füllung einfüllen. Teigdeckel auflegen und den Gerätedeckel schließen, um die Ränder fest zu verbinden. In ca. 8 bis 10 Minuten schön kross backen.

Blätterteig
Sollte nur für heiß servierte Pasteten werdet werden, da Blätterteig nach dem Erkalten durch die Feuchtigkeit der Füllung pappig wird. Guten Tiefkühl-Blätterteig verwenden, da die eigene Herstellung von Blätterteig sehr aufwändig ist. Blätterteig nach Vorschrift auftauen. Große und kleine Teigkreise für Boden und Deckel ausstechen. Förmchen damit auskleiden und die Füllung einfüllen. Teigdeckel auflegen und mit Eigelb einpinseln. Den Gerätedeckel schließen, um die Ränder fest zu verbinden. In ca. 8 bis 10 Minuten schön kross backen.

Geflügel-Gemüse-Füllung
1 Geflügelbrust, Karotte und Sellerie fein gewürfelt mit den Erbsen 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und beiseite stellen.
2 Schalotte fein würfeln und in Butter glasig andünsten. Mehl zufügen, leicht anschwitzen und mit dem Schneebesen Geflügelfond und Crème fraîche einrühren. Die Sauce 7 Minuten köcheln lassen.
3 Fleisch und Gemüse in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.