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Rezepte

Pasteten mit Meeresfrüchte-Füllung

Pasteten mit Meeresfrüchte-Füllung

Zutaten für ca. 8 Portionen

Grundrezept Mürbeteig für Pasteten
300 g Mehl
150 g Butter
1 knapper TL Salz (5 g)
3-4 EL Wasser
1 Ei

Meeresfrüchte-Füllung
300 g Garnelenschwänze und Jakobsmuscheln
2 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 Schalotte
1 Karotte
1 Stange Porree
Butter
1 ½ TL Mehl
200 ml Geflügelfond
½ Weißwein 50 ml
100 ml Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Mürbeteig

Butter und Ei aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Zimmerwarme Butter in Stücken in die Mulde geben und mit Salz bestreuen. Das Ei und einige EL Wasser zufügen. Das Mehl nach und nach in die Ei-Buttermasse einarbeiten und dabei das restliche Wasser zufügen. Die Teigzubereitung muss zügig geschehen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte er zu fest oder rissig werden, noch etwas Wasser zugeben. Anschließend mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Mürbeteig für die Pasteten- oder Pie-Zubereitung 3 bis 4 mm dünn ausrollen. Große und kleine Teigkreise für Boden und Deckel ausstechen. Förmchen damit auskleiden und die Füllung einfüllen. Teigdeckel auflegen und den Gerätedeckel schließen, um die Ränder fest zu verbinden. In ca. 8 bis 10 Minuten schön kross backen.

Blätterteig
Sollte nur für heiß servierte Pasteten werdet werden, da Blätterteig nach dem Erkalten durch die Feuchtigkeit der Füllung pappig wird. Guten Tiefkühl-Blätterteig verwenden, da die eigene Herstellung von Blätterteig sehr aufwändig ist. Blätterteig nach Vorschrift auftauen. Große und kleine Teigkreise für Boden und Deckel ausstechen. Förmchen damit auskleiden und die Füllung einfüllen. Teigdeckel auflegen und mit Eigelb einpinseln. Den Gerätedeckel schließen, um die Ränder fest zu verbinden. In ca. 8 bis 10 Minuten schön kross backen.

Meeresfrüchte-Füllung
1
Garnelenschwänze und Jakobsmuscheln mit fein gewürfeltem Knoblauch in Olivenöl 1 Minute von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Petersilie bestreuen, sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2 Schalotte, Karotte und das Weiße vom Porree in feine Würfelchen (brunoise) schneiden. Gemüsewürfel in Butter kurz andünsten und mit Mehl einstäuben. Geflügelfond und Weißwein zufügen, gut verrühren und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche zufügen und zu leicht cremiger Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Meeresfrüchte in die Pasteten geben und mit Gemüsewürfeln und Sauce auffüllen.