Nach oben

Rezepte

Salat-Erbsencremesüppchen mit Lardo Speck-Röllchen

Salat-Erbsencremesüppchen mit Lardo Speck-Röllchen

Zutaten für 4 Personen

 

Salat-Erbsencremesuppe

6 Frühlingszwiebeln

1 fester Kopfsalat

50 g Butter

300 g frische Erbsen, aus 1,2 kg Erbsenschoten, ersatzweise Tiefkühl-Erbsen

1 TL Zucker

800 ml Geflügelbrühe

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer

 

Garnitur

150 g Lardo, in feinen Scheiben

Salatherz, in Streifen

1 EL Butter

 

Ausserdem

50 g eiskalte Butter, in Stücken

Zubereitung

 

Salat-Erbsencremesuppe

1 Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden.

2 Vom Kopfsalat die äußeren Blätter wegwerfen. Die restlichen Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Starke Blattrispen entfernen und die grünen Salatblätter in grobe Stücke teilen. Das helle Salatherz in feine Streifen schneiden, mit Frischhaltefolie bedecken und für die Garnitur beiseitestellen.

3 Butter in einem Topf zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin hell andünsten. Die Erbsen, den Kopfsalat, Zucker und die Geflügelbrühe zufügen und 20 Minuten kochen.

4 Zum Ende der Kochzeit prüfen, ob die Erbsen vollständig gar sind. Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

 

Garnitur

1 Lardo-Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Die hellen Salatherz-Streifen in wenig Butter eine halbe Minute dünsten.

 

Fertigstellen und Anrichten

Die Salat-Erbsencremesuppe mit der Sahne aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butterstücke mit dem Mixstab untermontieren. Die Salat-Erbsencremesuppe in vorgewärmte tiefe Teller geben. Angedünstete Salatstreifen mit den Lardo-Röllchen darauf verteilen.

 

Schnell & einfach

Frisch aus der Schote gelöste Erbsen sind ein außerordentlicher Genuss. Allerdings lassen sich frische Erbsen selbst in der Schote kaum länger als 12 Stunden ohne Qualitätsverlust aufbewahren. Wenn Sie keine erstklassige Einkaufsquelle direkt beim Bauern haben, verwenden Sie im Zweifel lieber die heute hervorragenden Tiefkühl-Erbsen.

 

Anmerkung

Echter Lardo ist eine Spezialität aus der Toskana. Herstellen lässt er sich nur aus der mindestens 4 cm dicken Fettschicht unter der Schwarte traditionell aufgezogener Schweine. Der schneeweiße Lardo Toscano reift 6 Monate in einer Würzmischung aus Rosmarin, Knoblauch, Salbei, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer in Marmorwannen bei gleichmäßig kühler Kellertemperatur.