Damaszener Messer

Japans berühmteste Messer aus Damaszener Stahl. Vor 800 Jahren begann es mit Schwertern (Samurai). Heute entstehen in der japanischen Edelschmiede Messer für die besten Köche der Welt. Speziell gefertigt wird extrem harter, korrosionsbeständiger Carbon Stahl für den Messerkern (62 HRC, 1% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt). Aus insgesamt 32 übereinander verschmiedeten Stahlschichten besteht dann das fertige Messer. Dabei werden die Klingen bei 62 Grad Rockwell eisgehärtet. Das gibt den schönen Messern die unvergleichlich dauerhafte Schärfe. Perfekt in der Hand liegen die traditionell in Kastanienform gerundeten Griffe aus laminiertem Pakka-Holz. Sein hoher Anspruch: Über diesen Griff soll der Koch eins werden mit seinem Messer.