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Rezept

Lachs-Poké Bowl

Zutaten für 4 Personen

170 g Sushi-Reis
Salz
350 g Lachsrückenfilet, ohne Haut, in Sushi-Qualität
½ rote Chilischote
2 EL Sesamöl
3 EL japanische Sojasauce
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Sesam, hell und/oder dunkel
2 Schalotten
Mehl
4 EL Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen
1 Avocado

Außerdem
4 Bowls
Kresse

Zubereitung
1
Sushi-Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser unten klar herausläuft. Mit 200 ml Wasser und einem gestrichenen TL Salz in einem Topf aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf ganz kleiner Flamme 15 Minuten simmern lassen. Vom Feuer nehmen und mit einem Küchentuch zwischen Deckel und Topf 10 Minuten ausdämpfen. Zum Abkühlen aufgelockert auf einen Teller geben.
2 Lachsrückenfilet im Tiefkühlfach 10 Minuten vorkühlen, damit es sich besser schneiden lässt. In 1 cm kleine Würfel schneiden und salzen. Chilischote entkernen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Mit Sesamöl, Sojasauce und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln mischen. Die Lachswürfel darin im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren.
3 Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er zu duften beginnt. Schalotten pellen, in gleichmäßige, sehr dünne Ringe schneiden und in wenig Mehl wenden. In einer Pfanne in Öl hellbraun frittieren. Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten zu den Zwiebelringen geben und eine halbe Minute andünsten. Beides auf Küchenpapier entfetten. Avocado entkernen, aus der Schale lösen und würfeln.

Fertigstellen und Anrichten
Reis in die Bowls geben und Lachswürfel darauf verteilen. Avocadowürfel und frittierte Zwiebelringe mit dem Knoblauch zufügen. Sesam darüber streuen und mit Kresse garnieren.

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