Rezept

Zwei Avocado Amuse-Bouches

Zutaten für 4 Personen

Avocado Kaviar

1 Avocado

½ Zitrone

Walnuss- oder Avocadoöl

Lachs- oder Forellenkaviar

Kefir

Jakobsmuscheln auf Avocadocreme

Avocadocreme

2 Avocados

4 EL Limettensaft

150 ml griechischer Joghurt

Salz, Pfeffer

4 Jakobsmuscheln

3 EL Avocadoöl

Außerdem

1 Granatapfel

1 Bund Minzblättchen

4 Sekt- oder Dessertschalen

Zubereitung

Avocado-Kaviar

1 Avocado schälen, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Avocadowürfel sofort mit einigen Tropfen Zitronensaft und Walnussöl mischen. Dann Lachs- oder Forellenkaviar und marinierte Avocadowürfel abwechselnd in Vorspeisengläschen schichten. Jeweils mit einem Häubchen Kefir abschließen und mit ein paar Korianderblättchen garnieren.

Jakobsmuscheln auf Avocadocreme

1 Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch auslösen. Mit Limettensaft, Joghurt, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.

2 Die Jakobsmuscheln waschen und trocknen. Das Avocadoöl in der Pfanne heiß werden lassen. Die Muscheln darin von beiden Seiten insgesamt 1 ½ Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen und Anrichten

Avocadocreme gleichmäßig in 4 Sektschalen füllen. Je eine Jakobsmuschel in die Mitte setzen. Granatäpfel halbieren, die Kerne auslösen und um die Muschel streuen.

Mit Minzblättchen garnieren.

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