Sauer macht lustig: Wissenswertes rund um die Zitrone

Frisch, aromatisch und voller Geschmack – die Zitrone gehört zu den unverzichtbaren Zutaten in der Küche. Ob als spritzige Ergänzung in herzhaften Gerichten, in süßen Delikatessen oder als vitaminreiche Zutat in Getränken verleiht sie das gewisse Etwas. In unserem Magazinbeitrag entdecken Sie die Vielfalt der Zitronensorten, erhalten Tipps für Einkauf und optimale Lagerung und erfahren, wie Sie die Zitrone auf kreative Weise in der Küche einsetzen können.

Rund um die Zitrone

Geschichte der Zitrone

Die Ursprünge der Zitrone werden in China und Indien vermutet, wo sie schon vor vielen tausend Jahren angebaut wurde. Über die Handelswege der Antike gelangte sie schließlich in den Mittelmeerraum und wurde dort von den Römern und Griechen als wertvolle Frucht geschätzt. 

Ihren Siegeszug durch Europa trat die Zitrone jedoch erst im Mittelalter an, als arabische Händler sie auf ihren Routen verbreiteten. Spätestens seit dem 15. Jahrhundert findet die Zitrone weltweit Verbreitung und erlangte durch die Entdeckungsreisen der Europäer neue Popularität in Amerika. Heute ist die Zitrone ein weltweiter Star, der in nahezu allen Kulturen als unverzichtbare Zutat geschätzt wird.

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Welche Zitronen-Sorten gibt es?

Die Welt der Zitronensorten ist vielfältig und reicht von bekannten Allroundern bis zu seltenen Spezialitäten, die Feinschmeckern besondere Aromen bieten. 

Die Eureka-Zitrone, eine der beliebtesten Sorten weltweit, ist dank ihrer Verfügbarkeit über das ganze Jahr hinweg in vielen Küchen zu Hause. Ihr markanter, säuerlicher Geschmack und der hohe Saftanteil machen sie zu einem Alleskönner, ob für Getränke, Dressings oder als Frischekick in herzhaften Gerichten.

Etwas milder und süßer im Geschmack ist die Meyer-Zitrone, eine Kreuzung aus Zitrone und Orange, die ursprünglich aus China stammt. Ihre dünne, tiefgelbe bis leicht orangefarbene Schale und der weniger säurebetonte Geschmack machen sie ideal für Desserts, Limonaden und delikate Saucen, in denen sie eine angenehm sanfte Zitrusnote hinterlässt.

Für mediterrane Gerichte ist die Lunario-Zitrone, auch bekannt als „Vier-Jahreszeiten-Zitrone“, eine hervorragende Wahl. Diese Sorte trägt ihren Namen, weil sie mehrere Erntezeiten im Jahr hat und sich besonders durch ihr blumiges, leicht bitteres Aroma auszeichnet. Besonders in Italien ist die Lunario-Zitrone beliebt und verleiht traditionellen Rezepten eine subtile Zitrusnote.

Eine wahre Spezialität ist die Sorte Verdelli, die aufgrund ihres kräftigen Aromas und der intensiven Säure geschätzt wird. Sie wird meist im Sommer geerntet und ist ein echter Geheimtipp für alle, die ein kräftiges Zitronenaroma suchen, das Gerichten eine unverkennbare Frische verleiht.

Weiterhin gibt es die Femminello-Zitrone, eine alte Sorte, die in Italien verbreitet ist und durch ihre hohe Saftigkeit und einen besonders feinen Duft besticht. Diese Sorte hat zahlreiche Untervarianten, ist besonders aromatisch und enthält viel Saft.

Eine weitere bedeutende Sorte ist die Primofiori-Zitrone, die hauptsächlich in Spanien angebaut wird und vor allem für ihre saftige Konsistenz und ihren hohen Säuregehalt bekannt ist. Sie enthält außergewöhnlich viel Saft und verfügt über einen angenehm frischen Geschmack. Aufgrund ihrer frühen Erntezeit ist die Primofiori-Zitrone oft die erste, die in der Saison verfügbar ist.

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Sind Zitronen gesund?

Die Zitrone ist nicht nur geschmacklich ein Gewinn, sondern auch ein echtes Kraftpaket. Sie enthält reichlich Vitamin C, das als Antioxidans das Immunsystem stärkt und hilft, freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Bereits eine einzige Zitrone kann rund 50 % des täglichen Bedarfs an Vitamin C decken. Neben Vitamin C liefert die Zitrone auch weitere wichtige Mikronährstoffe wie Kalium, das den Blutdruck reguliert und das Herz-Kreislauf-System unterstützt, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. 

Die enthaltenen Pflanzenstoffe, insbesondere Flavonoide, wirken entzündungshemmend. Darüber hinaus regt der Saft der Zitrone die Verdauung an, fördert die Entgiftung und kann durch seine basische Wirkung zu einem ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt beitragen.

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Einkauf & Lagerung

Wann haben Zitronen Saison?

Zitronen sind das ganze Jahr über erhältlich, doch ihre Haupterntezeiten variieren je nach Herkunftsland und Sorte. In den warmen Mittelmeerregionen, wie Italien und Spanien, werden Zitronen in zwei Hauptsaisons geerntet. Die erste Ernte, die sogenannte Primofiori-Saison, beginnt im Herbst und reicht bis zum späten Winter – in dieser Zeit sind die Früchte besonders saftig und aromatisch. Im Frühjahr und Sommer folgt dann die zweite Erntezeit, bekannt als Verdelli-Saison, bei der die Zitronen etwas intensiver in der Säure und im Geschmack sind. Dank dieser doppelten Erntezyklen in den Hauptanbaugebieten finden wir das ganze Jahr über frische Zitronen in den Läden. Doch für den besten Geschmack lohnt es sich, die saisonalen Spitzenzeiten zu nutzen, wenn die Früchte ihre optimale Reife und Aromenvielfalt entfalten.

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Worauf muss man beim Kauf von Zitronen achten?

Beim Kauf von Zitronen lohnt es sich, genauer hinzusehen, um die beste Qualität zu wählen. Achten Sie zunächst auf die Farbe der Schale: Sie sollte leuchtend gelb und gleichmäßig gefärbt sein, ohne grüne Stellen, die auf eine unreife Frucht hinweisen. Eine glatte und dünne Schale deutet oft auf eine besonders saftige Zitrone hin, während dickschalige Zitronen meist etwas trockener sind. 

Das Gewicht der Frucht ist ebenfalls ein guter Indikator – schwere Zitronen enthalten in der Regel mehr Saft. Ein leichter Drucktest hilft, die Frische zu prüfen: Die Zitrone sollte fest sein, aber leicht nachgeben, ohne jedoch weich zu wirken. Vermeiden Sie Früchte mit matten, schrumpeligen oder bräunlichen Stellen, da sie oft schon länger gelagert wurden und an Aroma eingebüßt haben. Weiterhin sind Bio-Zitronen empfehlenswert, da sie ungespritzt sind und insbesondere ihre Schale ohne Bedenken verwendet werden kann.

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Wie lagert man Zitronen richtig?

Damit Zitronen lange frisch und aromatisch bleiben, ist die richtige Lagerung entscheidend. Mit bis zu drei Wochen am längsten frisch bleiben Zitronen im Gemüsefach des Kühlschranks. Aromatischer bleiben die Früchte allerdings, wenn man sie bei Raumtemperatur lagert. Damit sie nicht austrocknen oder schimmeln, sollten sie dann jedoch innerhalt von einer Woche verbraucht werden. 

Angeschnittene Zitronen sollten in jedem Fall in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das Austrocknen und die Aufnahme fremder Gerüche zu verhindern. Tipp: Zitronen lassen sich wunderbar einfrieren – sowohl als Saft in Eiswürfelbehältern oder in Scheiben, die Sie direkt aus dem Eis Getränken beigeben können.

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Genussguide: Zitronen

Süßes mit Zitronen

Fruchtig, frisch und verführerisch – Zitronen sind wahre Alleskönner in der süßen Küche. Ihr feines Aroma verleiht Desserts, Kuchen und Gebäck eine erfrischende Note. Ob in feinem Gebäck, köstlichen Kuchen oder cremigen Desserts: Mit Zitronen werden Gebäck und Süßspeisen zum unwiderstehlichen Genuss.

Eine besondere Spezialität sind Amaretti di Saronno, italienisches Mandelgebäck mit Zitrone. 1719 kreierten Guiseppe und Osolina Lazzaroni in Saronno die weichen Kekse zu Ehren des Kardinals von Mailand. Diese kleinen Meisterwerke der italienischen Backkunst, die seit Jahrhunderten ein Symbol für Tradition und Genuss sind, werden bis heute nach dem Originalrezept hergestellt. Ohne Mehl, dafür mit fein abgestimmten Zutaten wie Eiweiß, Zucker und Aprikosenkernen, entsteht ihr einzigartig zartes Aroma. Die streng gehüteten Rezepte werden im „Chiostro di Saronno“, einem historischen Franziskanerkloster, aufbewahrt, das nach wie vor im Besitz der Familie ist. 

Auch aus Frankreich stammen ganz besondere Zitronenkekse: Am Mont Saint-Michel begann 1888 die Erfolgsgeschichte von Annette und Victor Poulard, die mit ihrem Restaurant kulinarische Maßstäbe setzten. Besonders Annette, liebevoll „Mère Poulard“ genannt, wurde mit ihren nahezu 700 Rezepten zu einer Ikone der französischen Küche. Ihre Zitronen-Biscuits, die aus feinster normannischer Butter, frischen Eiern und aromatischen Zitronen zubereitet werden, genießen bis heute höchstes Ansehen in der kulinarischen Welt. In der Manufaktur „La Mère Poulard“ entstehen die kleinen Köstlichkeiten nach wie vor nach den originalen Rezepturen – ein Stück französische Backtradition, das jeden Bissen zum Genuss macht.

Eine weitere Spezialität aus unserem Nachbarland sind provenzalische Zitronen-Makronen. Bereits Ludwig XIV. servierte Mandelmakronen als königliche Delikatesse zu seiner Hochzeit – ein Beweis für ihre zeitlose Eleganz. Diese traditionellen Köstlichkeiten werden noch heute von Hand nach einem jahrhundertealten Rezept gefertigt, ganz ohne Sahne oder Ganache, was ihre Haltbarkeit auf natürliche Weise verlängert. Ihr Geheimnis ist ein hoher Anteil (49 %) fein gemahlener, provenzalischer Mandeln, die für ihren intensiven Geschmack sorgen, sowie die Zugabe erfrischender Zitronenstückchen (10 %), die eine fruchtige Note verleihen. 

Ein traditioneller Vertreter sizilianischer Feingebäcke sind knusprige Cannoli mit frischer Zitronen-Füllung. Die Herstellung dieser filigranen Meisterwerke der Patisserie erfordert höchste Präzision und Sorgfalt. Cannoli werden von Hand geformt und mit einer zarten Creme gefüllt. Ihren Namen verdanken sie ihrer charakteristischen Form – „Cannolo“ bedeutet übersetzt „kleines Rohr“. Ursprünglich eine Spezialität des Karnevals, erfreuen sie sich heute ganzjähriger Beliebtheit. Unsere Cannoli sind mit einer feinen Zitronencreme gefüllt, die den frischen, fruchtigen Geschmack von sonnengereiften Zitronen perfekt einfängt. Perfekt als Dessert oder Begleitung zu Kaffee und Tee.


Ebenfalls aus Italien stammt der Festtagskuchen Dolce di Frutta mit aromatischer Sorrento-Zitrone. In einer traditionsreichen Konditorei der Emilia-Romagna, die seit 1930 für ihre handwerkliche Backkunst bekannt ist, entsteht dieser außergewöhnlich weiche und luftige Kuchen. Mit viel Sorgfalt und Liebe wird er nach traditioneller Rezeptur gefertigt. Der feine Buttergeschmack harmoniert perfekt mit der frischen Süße von sonnenverwöhnten, kandierten Sorrento-Zitronen. Durch natürliche Teigführung und ausgewählte Zutaten wird dieser Kuchen zu einem echten Festtagsgenuss – authentisch, einzigartig und voller Geschmack. Die Sorte Limoncello begeistert zusätzlich mit einer verführerischen Creme aus hocharomatischem Zitronenlikör.

Die Familie Lazzaroni ist in ganz Italien ein Synonym für erstklassige Backkunst. Nach dem Originalrezept seines Großvaters Paolo, dem ersten Bäcker der Familie, kreiert Luca Lazzaroni ein Festtagsgebäck der Extraklasse: Panettone mit cremiger Zitronenfüllung. Mit viel Sorgfalt und handwerklichem Können wird luftig-lockerer Panettone aus erlesenen, vorwiegend regionalen Zutaten wie cremiger Butter und frischen Eiern gefertigt. Kandierte Zitronenschalen und eine zart-schmelzende Zitronencreme verleihen ihm sein unverwechselbares Aroma. Stilvoll verpackt in einer dekorativen Metalldose ist dieser Panettone ein Genuss für besondere Momente.

Ein besonderes Highlight ist auch unsere feine Limoncello-Torte, die in Handarbeit frisch für Sie zubereitet wird. Mit viel Liebe zum Detail entsteht sie in einer renommierten Traditions-Confiserie. Saftige Biskuitböden und eine cremige Buttercreme, verfeinert mit edlem Limoncello, vereinen sich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Dunkler Schokoladen-Fondant und fein ausgearbeitete Zitronendekorationen verleihen der Torte ihren unverwechselbaren Charakter.

In unserer  Rezeptdatenbank finden Sie außerdem zahlreiche Rezepte für Gebäck und Desserts mit Zitrone, wie etwa Zitronentarte, Dinkel-Engelsaugen mit Amalfi-Konfitüre, Karotten-Nuss-Muffins, Hefekuchen mit Rosinen und Walnüssen und  Zwei Dessertideen im Glas.

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Herzhaftes mit Zitronen

Die Zitrone ist ein wahrer Alleskönner in der Küche und verleiht zahlreichen herzhaften Gerichten eine frische, aromatische Note. Ein paar Tropfen Zitronensaft können den Geschmack von Speisen harmonisieren – ideal bei cremigen Saucen, Fisch- und Fleischgerichten. 

Auch eignet sich Zitronensaft hervorragend als natürliche Zutat für Dressings und Marinaden, da er Fleisch und Fisch zart macht und gleichzeitig eine leichte Säure hinzufügt, die ihre Aromen auf ein neues, kulinarisches Level hebt.

In der Hagen Grote Rezeptdatenbank finden Sie viele köstliche Ideen für Fleisch- und Fischgerichte mit Zitrone. Begeistern Sie Ihre Gäste doch einmal mit Zitronen-Kalbsschnitzel mit grüner Spargelcreme, Lammkarree mit Zitrone und Salbei  oder Geflügel Tajine mit Salzzitronen und Couscous. Wer Fisch bevorzugt, probiert unsere Rezepte für  Fischklößchen mit Zitronen-Sabayon und grünem Spargel, Lachs im Wirsingmantel mit Schnittlauchkartoffeln und weißer Zitronen-Butter-Sauce oder Seeteufel unter Salzzitronen-Pinienkernkruste mit ausgebackenen Zucchini.

Bei der Zubereitung von Gemüse wie Brokkoli, Spinat oder Karotten kann ein Spritzer Zitronensaft die natürliche Farbe erhalten und einen Hauch von Frische hinzufügen. Ein besonderes Gemüsegericht mit Zitrone ist unser Warmer Zucchininudel-Spargel-Salat mit Zitronenbutter.

Saft und fein abgeriebene Schale der Bio-Zitrone bringen intensives Zitronenaroma in Risotti und Pastagerichte, wie zum Beispiel Penne Rigate mit Zitronen-Pesto und Burrata, Spaghettini mit Zitronen-Buttersauce und RucolaOrecchiette Öhrchen-Nudeln, Zitronen-Zabaione und Gemüse-Julienne oder Risotto vongole e limone – Zitronenrisotto mit Venusmuscheln.

Eine besondere Art des Würzens mit Zitrone ist die Verwendung von marokkanischen Salzzitronen. Zur Herstellung dieser Delikatesse reifen besonders kleine, dünnschalige Zitronen reifen wochenlang in feiner Meersalzlake zu einer marokkanischen Delikatesse. Durch den natürlichen Reifeprozess verlieren sie ihre Bitterstoffe und entfalten ihre fruchtig-intensive Würze. Seit Jahrhunderten verfeinern sie traditionelle Tajine-Gerichte mit Gemüse, Geflügel, Lamm oder Fisch und sorgen für einen erfrischenden Zitrusgeschmack. 

Klein geschnitten bereichern sie zudem Salate, Suppen, Saucen, Ragouts, Risotti und Pasta mit einer besonderen Aromatik. Auch zu Oliven, ob schwarz oder bunt, sind sie ein köstliches Highlight. Passende Rezepte aus der Hagen Grote Küche sind Arabische Salzzitronen-Lammfleischbällchen in TomatensauceMarokkanische Salzzitronen-Falafel mit Sesamsauce auf Rauke, Seeteufel unter Salzzitronen-Pinienkernkruste mit ausgebackenen Zucchini und Geflügel Tajine mit Salzzitronen und Couscous.

Eine besondere Würz-Spezialität ist auch sizilianisches Agrimetto, das mediterranen Gerichten eine exklusive Note verleiht. Diese seltene Delikatesse wird nach alter Tradition auf Sizilien von den Ölmüllern (ital. frantoiani) hergestellt. Nur in einem kurzen Zeitfenster erreichen Zitrusfrüchte und Oliven gemeinsam den perfekten Reifegrad, um dieses besondere Öl zu erzeugen. Unser Agrimetto stammt von der renommierten Azienda Agricola La Gurra, die für das wohl beste Olivenöl Italiens bekannt ist. Es wird aus handgepflückten Oliven der aromatischen Sorte Biancolilla und den duftenden Zitronen der Sorte Zagara bianca femminello schonend gemahlen und gepresst. Das naturreine Agrimetto besticht durch seine leicht trübe, intensiv grüne Farbe und einen unverwechselbaren Duft. Fruchtige Olivennoten verschmelzen harmonisch mit den ätherischen Ölen der Zitrusfrüchte. Es veredelt Salate (z. B.  Warmer Artischockensalat mit Agrimetto-Vinaigrette und Garnelenspiessen, Roher Spargelsalat mit Agrimetto und frittiertem Ei), Gemüse (z. B. Grüner Spargel mit Parmesan), Pasta, Risotti (z. B. Risotto vongole e limone – Zitronenrisotto mit Venusmuscheln) und Fischgerichte (z. B. Meeresfrüchte-Zitronengrasspieße auf Rote-Beete RisottoOktopus-Carpaccio auf Guacamole) auf einzigartige Weise.

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Getränke mit Zitrone

Für Liebhaber traditioneller Liköre ist der klassische Limoncello ein unverzichtbarer Genuss. Hergestellt aus den handgeschälten Zitronensorten Sfusato und Femminello Siracusano, entfaltet er das volle Aroma der ätherischen Öle, die in den Schalen dieser Früchte stecken. Nach einem sorgfältigen, traditionellen Verfahren verarbeitet, bietet er eine erfrischende Zitrusnote, die den Geschmack des italienischen Sommers in jedes Glas bringt. Am besten wird Limoncello gut gekühlt bei etwa -16 °C serviert, stilecht in geeisten Gläsern. Probieren Sie doch einmal eine unserer köstlichen Cocktail- und Longdrink-Kreationen:  Lemontart, Limoncello-Bacardi-Cocktail, Limoncello-CaipirinhaLimoncello-Mojito, Limoncello-Nitro-Cocktail , Mango-Limoncello-Fizz oder Lemon Spritz. Die Crema di Limoncino  und der Limoncino 0 % bieten zwei ganz unterschiedliche Möglichkeiten, den Geschmack sonnenverwöhnter sizilianischer Zitronen zu genießen. Die Crema di Limoncino verbindet die Frische der Zitrusfrucht mit der Sanftheit von Sahne und einem dreifach destillierten Grappa, der für eine außergewöhnlich weiche Note sorgt. Diese cremige Variante schmeckt pur ebenso wie zu Eis oder als raffinierte Ergänzung zu Desserts. Der Limoncino 0 % hingegen liefert den vollen Geschmack eines klassischen Limoncellos, verzichtet dabei aber vollständig auf Alkohol. Er überzeugt durch seine Frische und das typische Aroma, das Zitronenliebhaber begeistert.

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