Zubereitung
Macadamia-Blumenkohl-Püree
1 Blumenkohl in Salzwasser weich kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und den Strunk entfernen. Mit dem Mixstab pürieren.
2 Die Macadamianüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei sehr geringer Hitze leicht bräunen. Geröstete Nüsse im Mixer fein mahlen.
3 Blumenkohlpüree mit den gemahlenen Macadamianüssen und der Butter verrühren. Kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Chorizo-Schweinefilet
1 Das Filet von allen Sehnen und Häutchen befreien. 24 Stunden in einer Mischung aus Olivenöl, Paprikapulver, Oregano und Salz einlegen und gelegentlich wenden.
2 Das Fleisch abtropfen lassen und auf der Oberseite schräg im Abstand von 4 cm leicht einschneiden. Chorizo enthäuten und sehr fein hacken. Die Würfelchen in die Einschnitte drücken. Das Filet im vorgeheizten Ofen bei 175 °C unter zugeschaltetem Grill 12 Minuten garen. Das Fleisch weitere 10 Minuten zugedeckt warm halten.
Nuss-Emulsion
1 Das Ei exakt 6 Minuten kochen, kalt abschrecken und pellen. Macadamianüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei sehr geringer Hitze langsam von allen Seiten leicht rösten.
2 Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und die Nuss-Emulsion mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen und Anrichten
Das Filet in der Mitte zwischen den Einschnitten parallel zur Chorizofüllung schräg in 4 cm breite Stücke schneiden. Auf vorgewärmte Teller setzen und einen Streifen Macadamia-Blumenkohl-Püree daneben streichen. Mit einigen Streifen Nuss-Emulsion und Thymianblättchen garnieren.
