Geflügelklößchen auf Rote Linsen Risotto

Zutaten für 4 Personen

Geflügelklößchen

(ersatzweise Poularden-Klößchen aus der Dose 019F01)
350 g Geflügelbrust
300 ml Sahne
1 Scheibe Toastbrot
1 EL Milch
Salz, Pfeffer
1 Ei
1,2 l Gemüsebrühe

Rote Linsen Risotto
1 Schalotte
3 El Olivenöl
200 g Risottoreis (z.B. Vialone Nano, Arborio, Carnaroli)
150 g rote Linsen (nur rote Linsen werden gleichzeitig mit dem Reis gar)
100 ml Weißwein
1 Bio Zitrone
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
1 Bund Schnittlauch

Außerdem
Zitronenzeste
Schnittlauch

Zubereitung

Geflügelklößchen
1 Geflügelbrüstchen von Haut und Sehnen befreien. Waschen, trocknen und in grobe Würfel schneiden. Mit der Sahne im Tiefkühlfach 12 Minuten vorkühlen. Das Toastbrot entrinden und in Würfelchen geschnitten mit der Milch mischen.

2 Die vorgekühlten Geflügelbrust-Würfel salzen und pfeffern. Zusammen mit dem Ei und eingeweichtem Toastbrot im Mixer pürieren. Dabei nach und nach die vorgekühlte eiskalte Sahne zufügen, bis eine homogene Farce entsteht. Mit zwei angefeuchteten Löffeln daraus ovale Klößchen formen und auf einen feucht abgespülten Teller legen.

3 Die Gemüsebrühe in einem breiten Topf oder einer hohen Pfanne aufkochen. Die Geflügelklößchen in den Pochier Fond gleiten lassen, indem man sie mit Unterstützung einer Kelle vorsichtig vom schrägen Teller in die Brühe gleiten lässt. In der Gemüsebrühe 10 Minuten bei ca. 90 °C ohne zu kochen garziehen lassen. Geflügelklößchen mit dem Schaumlöffel aus dem Fond heben und warm stellen. Die Pochier Fond Gemüsebrühe für den Risotto verwenden.

Rote Linsen Risotto

1 Die Schalotte pellen, fein hacken und in Olivenöl ohne zu bräunen glasig dünsten. Risottoreis und rote Linsen zufügen und beides unter ständigem Rühren zwei Minuten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen.

2 Sobald der Wein verdampft ist, die heiße Gemüsebrühe zugeben. Von der Bio Zitrone etwas Zitronenzeste für die Dekoration aufbewahren und die restliche Hälfte der Schale abreiben.

3 Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zitronenschale und Knoblauch mit dem ausgepressten Zitronensaft in den Risotto geben. Auf mittlerer Flamme insgesamt 18 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

4 Der fertige Risotto soll eine cremig flüssige Konsistenz haben. Falls er zu trocken wird, etwas Flüssigkeit zugeben. Mit Pfeffer abschmecken, vorsichtig mit Salz würzen, da die Gemüsebrühe Salz enthält. Die Butter in kleinen Stücken, das Schnittlauch in feinen Röllchen unterheben. Den Risotto 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Fertigstellen und Anrichten

Disposer le risotto sur des assiettes préchauffées. Ajouter les quenelles de volaille, décorer avec le zeste de citron et la ciboulette.