Gemüseblatt-Lasagne mit San Marzano Sauce

Zutaten für 4 Personen

Gemüseblatt-Lasagne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
400 g gemischtes Hackfleisch
Olivenöl
100 ml Weißwein
3 reife Tomaten
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
400 g Kartoffeln, mehligkochend
3 Zucchini
1 EL Butter (zum Einfetten der Form)
4 EL Parmesan

San Marzano Sauce
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
400 g San Marzano Tomaten (Dose)
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
Saft von ½ Zitrone
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Außerdem
Thymianzweige

Zubereitung

Gemüseblatt-Lasagne
1 Zwiebel und Knoblauch pellen, die Karotte schälen. Vom Sellerie die Fäden abziehen und alles in kleine Würfelchen schneiden. Hackfleisch mit Olivenöl in einer Pfanne kräftig anbraten. Mit einem Löffel zerkleinern, damit keine Klümpchen entstehen. Gemüsewürfel zum Fleisch geben und ebenfalls anbraten. Wein und die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten zufügen. Das Ragout 10 Minuten sämig einkochen. Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Kartoffeln schälen, von den Zucchini die Stängelansätze abschneiden. Beides mit dem Gemüseblattschneider dünn aufschneiden. Gemüseblätter in eine gebutterte Form geben und mit Fleischragout bestreichen. Mit Gemüseblättern belegen und Ragout darauf verteilen. So fortfahren und die obere Schicht mit restlichen Gemüseblättern abschließen. Olivenöl darüberträufeln und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 35 Minuten backen.

San Marzano Sauce
1 Schalotte schälen, fein hacken und in Olivenöl ohne zu bräunen glasig andünsten. San Marzano Tomaten, Lorbeer, Zucker und Zitronensaft zufügen. Knoblauch schälen, pressen, in die Sauce geben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit dem Mixstab pürieren.

Fertigstellen und Anrichten
San Marzano Sauce auf vorgewärmte heiße Teller verteilen. Gemüselasagne in 4 gleichmäßige Stücke teilen und in die Tellermitte setzen. Mit Thymianzweigen garnieren.