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Lammrücken-Roulade mit grünen Bohnen in Bacon auf Marchand-de-Vin-Sauce

Art.-Nr.: R392

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Rezept Lammrücken-Roulade mit grünen Bohnen in Bacon auf Marchand-de-Vin-Sauce
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Zutaten für 4 Personen

 

Lammrücken-Roulade

2 ausgelöste Lammrücken

6 getrocknete Tomaten

2 Knoblauchzehen

10 schwarze Oliven

fein gehackter Thymian

fein gehackter Rosmarin

1 Ei

Salz, Pfeffer

3 EL Olivenöl

 

Bohnen in Bacon

500 g grüne Bohnen

Salz

dünne Bacon-Scheiben

2 EL neutrales Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

 

Marchand-de-Vin-Sauce

1 Schalotte

1 Möhre

2 EL Butter

2 Knoblauchzehen

400 ml Rotwein

1 Prise Zucker

6 angedrückte schwarze Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

Lamm-Demiglace

Salz, Pfeffer

3 EL eiskalte Butter

 

Ausserdem

Salatblätter

Bohnenkraut oder Petersilie

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