Seitan-Zucchini-Spieße mit Taboulésalat

Zutaten für 4 PErsonen

100 g Bulgur
200 g Kirschtomaten
1 Bund frische Petersilie
1/2 Bund frische Minze
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Zitrone
8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
400 g Seitan, alternativ Tofu
1 TL Paprikapulver, geräuchert
4 Zucchini
1 Bund frischer Koriander
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL Chiliflocken

Außerdem
8 Holzspieße
Aufschnittmaschine
1 Zitrone
Fladenbrot zum Servieren

Zubereitung
1 Bulgur mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen und abgedeckt bei sehr niedriger Hitze ca. 6-8 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern. Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. Kräuter grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten, Minze, Petersilie, Frühlingszwiebel, Zitronensaft und 4 EL Olivenöl zum Bulgur geben. Alles vermengen und den fertigen Taboulésalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Grill für direktes Grillen vorbereiten und auf mittlerer Hitze vorheizen. Holzspieße wässern. Seitan in Scheiben schneiden. Paprikapulver und 1 EL Olivenöl verrühren. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (ca. 5 mm dick). Zucchini und Seitan ca. 3-4 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen. Seitan dabei mit Paprikaöl bepinseln.
3 Seitan anschließend in Stücke schneiden und abwechselnd mit den Zucchinischeiben auf die Spieße stecken. Zucchini dabei ziehharmonikaartig zusammenschieben.
4 Hälfte des Korianders hacken und mit Zitronenabrieb, geriebenem Knoblauch und 3 EL Olivenöl vermengen. Spieße noch einmal kurz von allen Seiten grillen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zitronen-Kräutermarinade beträufeln.

Fertigstellen und Anrichten
Spieße anrichten, mit restlicher Marinade beträufeln und mit Chiliflocken bestreuen. Taboulésalat und etwas gegrilltes Fladenbrot dazu servieren. Mit aufgeschnittener Zitrone und restlichem Koriander garnieren.