Avocado Fries und Jakobsmuscheln mit Koriander-Pesto

Zutaten für 4 Personen

Avocado
3 Avocados nicht zu reif
½ Tasse Mehl ca. 60 g
Salz, Pfeffer
2 Eier
1 Tasse Panko Paniermehl ca. 100 g
2 TL Paprikapulver
1 EL Olivenöl

Koriander-Pesto
4 Schalotten
200 ml Weißweinessig
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Jakobsmuscheln
12 Jakobsmuscheln
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Avocado
1 Avocados halbieren, entkernen und aus den Schalen lösen. Die Hälften längs in 4 gleiche Spalten teilen. In einem Schälchen Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Im zweiten Schälchen die Eier verquirlen. Panko Mehl mit Paprikapulver und Olivenöl im dritten Schälchen mischen.
2 Avocado-Spalten in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und mit Panko Mehl panieren. Auf einem Gitter über einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 220 °C in 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.

Koriander-Pesto
1 Schalotten pellen, fein hacken und mit dem Essig auf kleiner Flamme solange zu einem weichen Mus einkochen, bis der Essig verdampft ist.
2 Koriander und Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen zupfen. Kräuterblättchen mit dem erkalteten Schalotten-Mus und Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln
1 Die gewaschenen, trocken getupften Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne in Olivenöl von jeder Seite 90 Sekunden scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen und Anrichten
Avocado-Spalten fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anordnen. Jakobsmuscheln zufügen und mit einem Streifen Koriander-Pesto und einigen Kräuterblättchen garnieren.