Gelber Tomatenrisotto mit gebackenem Mozzarella

Zur Herstellung des Fonds die Tomaten mit Zucker, Zitronensaft und Gemüsefond aufkochen. Mit dem Mixstab pürieren und heiß halten. Die Paprika halbieren, entkernen, von den Scheidewänden befreien und in feine Würfel schneiden. Vom Bleichsellerie die Fäden abziehen, einmal längs halbieren und quer in Würfelchen schneiden. Die feingehackten Schalotten, die Knoblauchzehe sowie Paprika- und Bleichsellerie-Würfel im Olivenöl ohne zu bräunen andünsten.

Risottoreis zufügen und eine Minute unter Rühren kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach unter Rühren den heißen gelben Tomatenfond zufügen. Auf kleiner Flamme 18 Minuten kochen. Dabei mehrfach umrühren, damit nichts ansetzt. Der Risotto sollte eine cremige, noch leicht flüssige Konsistenz haben. Falls er zu dick wird, etwas Flüssigkeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in Stückchen unterheben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen.

Mozzarella in 4 Stücke teilen. Panko-Paniermehl mit Thymian mischen, die Eier verquirlen. Mozzarella-Stückchen in Mehl wenden. Durch verquirltes Ei ziehen, in Panko panieren und den Vorgang nochmals wiederholen.

Einen engen Topf 10 cm hoch mit Öl füllen und das Öl auf 160 bis 170 °C erhitzen. Das ist erreicht, wenn von einem hineingehaltenen Holzlöffel-Stiel kleine Bläschen aufsteigen. Panierten Mozzarella einzeln darin 3-4 Minuten goldbraun frittieren.