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Kumquat-Spaghettini mit gelber Tomatensauce und Rucola

Für 4 Personen:

  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g gelbe Tomaten (Dose)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 6 Kumquats
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 1 kleiner Bund Rucola
  • 300 g Spaghettini
  1. Schalotte fein hacken. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides in Olivenöl ohne Bräunen glasig andünsten. Gelbe Tomaten, Lorbeerblätter, Zucker und Weißwein zugeben. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen und die Tomaten dabei mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken.

  2. Kumquats halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Einige Würfel für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Kumquats zur Sauce geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 3 Minuten sanft köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen.

  3. Rucola waschen, trockenschleudern und einige Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. Spaghettini nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und sofort mit der Tomaten-Kumquat-Sauce und dem Rucola mischen.

Fertigstellen und Anrichten

Die Spaghettini mithilfe einer Gabel in einem Schälchen zu schön geformten Portionen drehen, auf vorgewärmte Teller setzen und mit Rucola-Blättchen sowie den beiseitegelegten Kumquat-Würfeln garnieren.

Mit diesen Produkten gelingt das Rezept
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