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Mojo Rojo zählt zu den Saucenklassikern aus Spanien. Die wunderbar aromatische rote Sauce ist typisch für die Küche der Kanaren. Mit Olivenöl, gerösteten roten Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel hergestellt, ist sie leicht pikant im Geschmack. Bevorzugt wird Mojo Rojo auf den Kanaren zu Kartoffeln mit Salzkruste (Papas Arrugadas), Hähnchen, Fisch und Meeresfrüchten gereicht. Sie schmeckt aber auch vorzüglich zu Grillfleisch oder als Grillmarinade.
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